En SOROETA hemos trabajado en la recuperación de la esencia local. Tras el primer mes de andadura, hemos evolucionado el modelo de negocio para optimizar la rentabilidad: el antiguo concepto de pinchos y menús semanales ha dado paso a una propuesta sólida de Menú Degustación y Raciones, complementada con un innovador Tardeo de Copas.
35%
Incremento Rentabilidad (Menú Degustación)
Evolución del Menú
Transición estratégica de menús volátiles semanales a un Menú Degustación y Carta de Raciones consolidada.
Nueva Línea de Negocio (Tardeo)
Sustitución de los pinchos tradicionales por un concepto de Tardeo de Copas, maximizando el ticket medio en horas bajas.
Eficiencia en Cocina
Estandarización de procesos que permite una ejecución perfecta al eliminar la rotación constante de platos anteriores.